Denominazione Numero Sei - Toscana indicazione geografica tipica
Tipo di vino La miglior selezione di Greco di Tufo, Sauvignon e Chardonnay dai vigneti di Sovana a 300 mt su terreni tufacei.
Vigneto L'impianto di 7 anni é allevato a cordone speronato con 4800 piante per ettaro.
Vendemmia Raccolta e cernita manuale delle uve, fermentazione separate per ciascun vitigno: in acciaio per il Sauvignon con breve macerazione a freddo; in barrique per lo Chardonnay; in acciaio, senza aggiunta di lieviti, con prolungata permanenza sulle bucce e successivamente in barrique per il Greco di Tufo.
Maturazione Matura 18 mesi in barriques nuove di rovere francese (allier) tranne il Sauvignon che matura in barrique di terzo passaggio.
Malolattica svolta parzialmente.
Assemblato, nella misura di 1/3 per ciascuna tipologia, prima dell'imbottigliamento.
Viene posto in commercio dopo 12 mesi di affinamento in bottiglia.