Denominazione Sovana Rosato -Denominazione di origine controllata
Tipo di vino Una base di Cilegiolo con aggiunta di Sangiovese dei nostri vigneti di Sovana e di Pitigliano su terreni tufacei a 300 mt slm.
Vigneti in parte vecchi (35 anni) in parte nuovi
Forma di allevamento: i vigneti vecchi a guyot doppio con sesto di 2500 / 3500 piante ettaro; i nuovi a cordone speronato e alberello con 6000 piante per ettaro.
Vendemmia Le uve vengono raccolte e selezionate manualmente e vinificate separatamente. Il mosto viene separato immediatamente dalle bucce dopo la pigiatura.
La fermentazione avviene senza l'aggiunta di lieviti in acciaio a temperatura controllata a circa 18°.
Maturazione Matura per alcuni mesi acciaio. Viene posto in commercio dopo 3 mesi di affinamento in bottiglia.