Denominazione Sassotondo Rosso - Toscana indicazione geografica tipica
Tipo di vino Una base di Cilegiolo con aggiunta di Sangiovese e Alicante dei nostri vigneti di Sovana e di Pitigliano su terreni tufacei a 300 mt slm.
Vigneti in parte vecchi (35 anni) in parte nuovi
Forma di allevamento: i vecchi vigneti a guyot doppio con sesto di 2500 / 3500 piante ettaro; i nuovi a cordone speronato e alberello con 6000 piante per ettaro.
Vendemmia Le uve vengono raccolte e selezionate manualmente e vinificate separatamente.
La fermentazione avviene senza l'aggiunta di lieviti e dura compresa la macerazione tra i 15 e i 20 giorni.
Matura per alcuni mesi in acciaio.
Viene posto in commercio dopo 3 mesi di affinamento in bottiglia.