Vino simbolo della nuova realtà enologica di Montefalco, il Sagrantino Collepiano trae la sua forza da una tradizione secolare e dall’unicità del vitigno autoctono Sagrantino. Collepiano è l’areale di produzione del Sagrantino e indica la dolce pendenza delle nostre colline.
Classificazione: Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Tipo di Vino: Rosso
Prima Annata di Produzione: 1979
Uve: Sagrantino 100%
Sistema di allevamento: Spalliera, Guyot e Cordone speronato
Resa per ettaro: 60q
Epoca di vendemmia:Terza decade di settembre
Vinificazione: il tempo di macerazione è di circa 26-28 giorni a temperature di circa 30 °C e con molti rimontaggi al giorno.
Affinamento (mesi): Barrique: 22 Bottiglia: 8
Numero di bottiglie prodotte: 70.000/80.000
Data commercializzazione: Fine Giugno
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: rosso rubino molto intenso con riflessi violacei.
Aroma: molto persistente al naso con tipici sentori di more di rovo, prugna e cuoio che si legano perfettamente con la vaniglia data dal legno.
Gusto: possente, morbido e vellutato.
Note: vino con capacità di lungo invecchiamento, almeno 10-15 anni.
DATI ANALITICI - 1998
Alcool: 13.5 % Vol
Acidità tot.: 5.7 g/l
pH: 3.18
Polifenoli: 4200 mg/l

Abbinamenti: sono quelli tipici dei vini di grande stoffa, cioè arrosti, cacciagione e i piatti della cucina internazionale.
Temperatura di servizio Data la sua struttura è necessario servirlo a una temperatura di 18/20 °C e stapparlo almeno tre ore prima del servizio.