Località di produzione: Regione Veneto, Provincia di Padova, Parco Regionale dei Colli Euganei.
CARATTERISTICHE TECNICHE
Uve Barbera, Tenore Alcolico 14.5 % vol.
VIGNETO
Ubicazione Comune di Baone - Località Monte Castello
Superficie in ettari 1
Tipo di terreno sabbioso - sfaldamento di rocce laviche latitiche
Esposizione/Altitudine Sud/Sud-Est/Sud-Ovest da 90-200 mt s.l.m.
Sistema allevamento Casarsa modificato
Densità viti (piante/Ha) da 2500
Età media delle viti 30 anni
Resa uva per HA in Kg 7.000
Epoca di vendemmia fine ottobre
METODOLOGIA DI VINIFICAZIONE E MATURAZIONE DEL VINO
Fermentazione in  acciaio inox
Controllo temperatura di fermentazione Sì a 25/28° C
Durata fermentazione e/o macerazione mediamente 15-18 gg con lieviti selezionati
Affinamento breve periodo (qualche mese) in acciaio inox, poi in botti di legno
Tipo di legno almeno 2 anni in barili da 350 l di rovere di Slavonia di 1° e 2° passaggio
Modalità di stabilizzazione leggero collaggio con albume d' uovo
Conservazione in luogo asciutto, fresco e possibilmente buio. Buono per 5-10 anni.
Note del Produttore Colore intenso, vivace e profondo. Notevole in struttura e carattere. Destinato a migliorare ulteriormente nel tempo.
Accostamenti gastronomici
Vino austero, di notevole struttura e carattere.
Consigli Si consiglia di abbinarlo a brasati e arrosti strutturati. Accompagna bene piatti a base di pesci anche se molto grassi.
Ricetta Tipica Anguilla in "tocio" con polenta