Cà Lustra - I vini

Ca' Lustra - Villa Alessi

 COLLI EUGANEI CABERNET

Località di produzione: Regione Veneto, Provincia di Padova, Parco Regionale dei Colli Euganei.
CARATTERISTICHE TECNICHE
Uve Cabernet Franc 75-80%, Cabernet sauvignon 25-20% in relazione all' annata
Tenore Alcolico 13 % vol.
VIGNETO
Ubicazione Comune di Cinto Euganeo e Vò; rispettivamente nelle seguenti località: Valle di Faedo e Monte Versa
Superficie in ettari 2.5
Tipo di terreno calcareo- argilloso e calcareo-marnosi, poco profondo, ben dotato di scheletro formato da elementi di scaglia rossa e biancone; caldo poco profondo e di scarsa fertilità
Esposizione/Altitudine Sud/Sud-Est a 90-250 mt s.l.m.
Sistema allevamento Cordone speronato per il Cabernet Sauvignon Guyot per Cabernet franc
Densità viti (piante/Ha) da 2000 a 4500
Età media delle viti da 5 a 25 anni
Resa uva per HA in Kg 9.500
Epoca di vendemmia ottobre
METODOLOGIA DI VINIFICAZIONE E MATURAZIONE DEL VINO
Fermentazione in acciaio inox
Controllo temperatura di fermentazione Sì a 25/28° C
Durata fermentazione e/o macerazione mediamente 15 gg con lieviti selezionati
Affinamento botte di legno per almeno 15 mesi
Tipo di legno botti da 26 Hl di rovere di Slavonia
Modalità di stabilizzazione leggero collaggio con albume d'uovo
Conservazione in luogo asciutto, fresco e possibilmente buio. Mantiene bene le caratteristiche organolettiche per 2 - 5 anni.
Note del Produttore È un rosso intenso, con profumi compositi ben caratteristici e persistenti. Un po' aggressivo da giovane per l'alto contenuto di tannini, colore e acidità, si affina notevolmente nel secondo anno guadagnando in eleganza e generosità.
Accostamenti gastronomici
Di colore rosso rubino intenso, con profumi compositi e caratteristici.
Consigli Grazie al suo contenuto di tannini, si abbina delicatamente a secondi piatti a base di carni bianche e rosse al forno. Ottimo sulla cacciagione a piuma, e in particolar modo con le quaglie.
Ricetta Tipica Petto di faraona con porcini.