Località di produzione: Regione Veneto, Provincia di Padova, Parco Regionale dei Colli Euganei.
CARATTERISTICHE TECNICHE
Uve merlot
Tenore Alcolico 12.5 % vol.
VIGNETO
Ubicazione Comune di Cinto Euganeo e Vò; rispettivamente nelle seguenti località: Monte Cinto e Valle di Faedo; Monte Versa
Superficie in ettari 2
Tipo di terreno calcareo argilloso, elevato, caldo, poco profondo, ben dotato di scheletro
Esposizione/Altitudine Sud/Sud-Est/ Sud-Ovest da 90-200 mt s.l.m.
Sistema allevamento Cordone speronato e Casarsa modificato
Densità viti (piante/Ha) da 2500 a 4500
Età media delle viti da 3 a 20 anni
Resa uva per HA in Kg 10.000
Epoca di vendemmia fine settembre, prima metà di ottobre
METODOLOGIA DI VINIFICAZIONE E MATURAZIONE DEL VINO
Fermentazione in  acciaio inox
Controllo temperatura di fermentazione Sì a 25/28° C
Durata fermentazione e/o macerazione mediamente 15 gg con lieviti selezionati
Affinamento parte in acciaio inox e parte in botte di legno per almeno 10 mesi
Tipo di legno botti da 26 Hl di rovere di Slavonia
Modalità di stabilizzazione leggero collaggio con albume d'uovo
Conservazione in luogo asciutto, fresco e possibilmente buio. Si conserva bene per 2 - 4 anni.
Note del Produttore Colore rosso rubino con riflessi violacei, sapore asciutto, di giusto corpo, armonico, vinoso e caldo con profumo delicato che ricorda i frutti di bosco: more, mirtillo e lampone.
Accostamenti gastronomici
Sapore asciutto con profumo gradevole e caratteristico; armonico, vinoso e caldo.
Consigli Per i primi piatti si possono ripercorrere le indicazioni date per il Colli Euganei Rosso.
La sua armonicità lo rende ottimo per fritti e umidi di carni bianche, in modo particolare di pollame e coniglio. Piacevole abbinamento anche con salumi locali, e formaggi a pasta dura.
Ricetta Tipica Gnocchi al ragù di pollo.