Cà Lustra - I vini

Ca' Lustra - Vini dolci

 MARZEMINO PASSITO

 

L'uva Marzemina oggi viene spesso impiegata in Veneto per produrre vini semplici, beverini, dolci, molte volte frizzanti.
In realtà la sua buccia sottile agevola l'appassimento in fruttaio su graticci e ciò consente di ottenere già a Dicembre/Gennaio un vino dolce di ben diverso spessore e intensità.
La scelta dei grappoli più belli del vigneto "Belvedere" è giusta premessa per questo vino rosso aromatico da dolci o da fine cena che riprende un antico uso Veneziano.

Commenti: è vino dolce e aromatico che non teme l’accostamento a dessert anche impegnativi per presenza di creme o cioccolato. Si differenzia dai rossi liquorosi o fortificati perché fragrante e di agile beva.

VINO
Denominazione Marzemino Passito
Uve Marzemino nero appassito 3 mesi in fruttaio
Tenore Alcolico 14,5 % vol.
Bottiglie Prodotte n° 1.414 da 0,5 lt.

VIGNETO
Ubicazione Valle di Faedo - località Belvedere
Superficie in ettari 1,2
Tipo di terreno calcareo, caldo, poco profondo, ben dotato di scheletro (scaglie bianche)
Esposizione/Altitudine Nord-ovest a 150 mt s.l.m.
Sistema allevamento Guyot
Densità viti (piante/Ha) 5.000
Età media delle viti 9 anni
Resa uva per HA in Kg 8.500 - messi ad appassire 30 q.li circa; ricavati 14 q.li di uva disidratata.
Epoca di vendemmia fine settembre. Seguono circa 3 mesi di appassimento in fruttaio evitando l'insorgenza di muffe.

METODOLOGIA DI VINIFICAZIONE E MATURAZIONE DEL VINO
Fermentazione in tonneaux da 500 lt di 3° passaggio
Controllo temperatura di fermentazione non necessario
Durata fermentazione e/o macerazione circa 1 mese con le bucce, con avvio naturale della fermentazione che si ferma spontaneamente in prossimità dei 14° di alcool svolto.
Affinamento in tonneaux di 3° passaggio per 11 mesi
Modalità di stabilizzazione filtrazione a 1 micron
Conservazione consumo ottimale fra il 2° e il 5° anno.