Cà Lustra - I vini

Ca' Lustra - Selezioni Zanovello

OLIVETANI SAUVIGNON

A Faedo, sulle pendici del Venda, il Sauvignon bianco si attesta da breve tempo e ha messo radici tra quelle stesse pietre che, più in alto, mantengono da secoli l’autorevole presenza dell’eremo degli Olivetani. La “Pria”, pietra lavica del luogo, arricchisce il terreno di quei sali minerali di cui si appropria questa nobile uva per dare vita ai suoi inconfondibili aromi. 2.700 viti per meno di 40 q.li d’uva di spiccata personalità.

Commenti: paglierino con riflessi dorati, profuma di peperone giallo, ortica, foglia di pomodoro e mandorla; in bocca è fresco con vividi ricordi di mela e limone e di buon corpo. Da coniugare con piatti come il riso di pesce o i ravioli alle erbe.

VINO
Denominazione Olivetani Sauvignon del Veneto Igt
Uve Sauvignon Bianco
Tenore Alcolico 14 % vol.
Bottiglie Prodotte n° 4.000

VIGNETO
Ubicazione Comune di Cinto Euganeo località Cà Lustra Passo Roverello, nella Valle di Faedo
Superficie in ettari 0.6
Tipo di terreno sabbioso-leggermente argilloso con presenza di detriti di lave trachitiche. Profondo e ben dotato di sostanza organica
Esposizione/Altitudine Sud/Sud-Ovest a 240 mt s.l.m.
Sistema allevamento Guyot
Densità viti (piante/Ha) 4.500
Età media delle viti 15 anni
Resa uva per HA in Kg 7.000
Epoca di vendemmia metà settembre

METODOLOGIA DI VINIFICAZIONE E MATURAZIONE DEL VINO
Fermentazione in acciaio inox
Controllo temperatura di fermentazione Sì a 17° C
Durata fermentazione e/o macerazione in bianco per circa 2 settimane con lieviti selezionati
Affinamento in serbatoio di acciaio inox evitando la fermentazione malolattica tramite raffreddamento fino all'imbottigliamento (circa 8 mesi dalla vendemmia)
Modalità di stabilizzazione fisica con l'applicazione del freddo
Conservazione possibilmente in luogo asciutto, fresco e preferibilmente buio. Per apprezzare le migliori caratteristiche varietali si consiglia di consumare entro 2 - 3 anni