Denominazione Friularo Classico Passito
Tipologia: Bagnoli Classico D.O.C. Friularo Passito.
Uve: Friularo 100 % (Biotipo locale della varietà Raboso, unico alla zona D.O.C. Bagnoli),
Gradazione Alcolica: 14,0°
Descrizione:
Colore - Rosso rubino, molto intenso, con riflessi tendenti al granato.
Olfatto - Straordinariamente intenso ed elegante, con note caratteristiche di dolcezza ed appassimento su cui prevale la marasca, accompagnata da un arcobaleno di spezie.
Gusto - Morbido, molto persistente, la sua freschezza è in perfetto equilibrio con la sua dolcezza.
Note tecniche: Il vino "Friularo Passito" si produce raccogliendo l'uva (rigorosamente di produzione propria da vigneti in cui è stato effettuato un diradamento delle uve per aumentarne la qualità) nella seconda decade del mese di ottobre e mettendola in "fruttaio" ad appassire stesa a singolo strato su stuoie di canna palustre, chiamate "arele" o in speciali cassette. Dalla particolarità di essere un'uva molto tardiva, ha origine il suo nome: infatti "Friularo" viene dalla parola "Frio" ovvero "Freddo". Il "Friularo" è un vitigno autoctono dell'epoca pre-fillosserica che ha riconosciute origini storiche, le più antiche del padovano. Le uve in appassimento vengono mantenute con aerazione e grado di umidità controllate; con l'avanzamento dell'appassimento parte degli acini vengono attaccati dalla "Botrytis cinerea" nella forma infavata, detta anche "Muffa Nobile", mentre gli acini, attaccati dalle muffe indesiderate, vengono eliminati via via con una serie di oculate cernite. Per tradizione, durante la "Settimana Santa" Pasquale, si procede alla vinificazione che è caratterizzata da una lunga macerazione iniziale, e dalla "bollitura" del mosto fatta in botticelle di legno di rovere, che è caratterizzata da una fermentazione naturale molto lenta, che può durare anche più di un anno a causa dell'alto grado zuccherino e della particolare concentrazione degli altri componenti dell'uva.
Abbinamenti consigliati Vino da meditazione e da fine pasto, adatto a dolci, crostate di prugna o con confettura di frutta rossa, pasticceria secca e anche al cioccolato e formaggi a pasta molle stagionati, anche piccanti.
Abbinamenti tipici "Zaleti", "baicoli", "fregolata", "fugassa" alla padovana, torta "sabiosa de farina zala", torta di patate "meriche", "sugoli" di mosto d'uva friulara, "bussolai", "fritole".
Temperatura di servizio Va servito a 12°/14°C.