La Cantina Sociale della Valpolicella venne
costituita il 23 agosto 1933 da sette
produttori, relativamente piccoli, che unirono
le loro forze con l’ambizioso obiettivo di
realizzare in Valpolicella una cantina grande e
moderna per promuovere anche il più piccolo
contadino produttore di uve.
Inizialmente vennero presi in affitto gli impianti di Villa Mosconi, a Novare, di proprietà di uno dei fondatori. In seguito, l’ingresso di nuovi soci e l’aumento continuo delle uve conferite resero necessario ingrandire gli impianti. Successivamente la sede fu spostata prima a San Vito di Negrar (dove la capacità di vinificazione era di 12 mila quintali di uva) e poi nel 1957 nell’attuale sede. La capacità totale dell’attuale struttura, in cui avvengono la vinificazione, l’affinamento e l’imbottigliamento, è di 60 mila ettolitri. Pur trovando spazio moderne e razionali tecnologie, si predilige un’enologia tradizionale, in grado di assicurare la massima tipicità ai vini.
Particolare sensibilità ha dimostrato la direzione tecnica verso i temi del miglioramento della qualità, dando vita, in collaborazione con il Consorzio, a numerosi programmi di sperimentazione viticola ed enologica. I 450 ettari di vigneto sono tutti situati in Valpolicella Classica, nella vallata di Negrar. La coltivazione del vigneto avviene con tecniche biologiche e la vendemmia è ancora effettuata interamente a mano.
La produzione totale della cantina, che vanta oggi 200 soci produttori, è di circa 50 mila ettolitri l’anno, che vengono totalmente imbottigliati.
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