Valpolicella Negrar, Domini Veneti - I vini

Valpolicella Negrar - Domini Veneti

VALPOLICELLA SUPERIORE LA CASETTA

Tipologia rosso secco
Vitigni Corvina Veronese 65% Corvinone 15% Rondinella 10% Cabernet 10%
Caratteristiche e collocazione geografica del vigneto Situato nel cuore della Valpolicella Classica nella collina di Negrar in località Tramanal.
Altimetria da 230 a 270 mt. s.l.m.
Esposizione ad ovest.
Tipologia del terreno vario, con prevalenza di argille e tratti calcarei. Inerbimento totale del vigneto.
Sistema di allevamento Pergoletta doppia
Età delle viti in produzione: 15anni.
Densità di impianto di 2.500 viti per ettaro.
Carico di gemme per ceppo: 19.
Resa per ettaro: 70 hl
Vendemmia: Epoca di raccolta dell’uva: seconda decade di ottobre con selezione esclusivamente manuale in casse.
Vinificazione: Pigiatura con diraspatura delle uve.
Temperatura di fermentazione da 25° a 28° . Macerazione di 12 giorni con Follature programmate alla frequenza di 3 al giorno di 20 minuti. Conservazione in acciaio fino a febbraio. Ripasso sulle vinacce dell’Amarone (jago) con contatto per 15 giorni alla temperatura di 15 ° con follature giornaliere. Spostamento in botte a fine maggio per 24 mesi. Fermentazione malolattica completa.
Affinamento in bottiglia per 6 mesi.
Stabilizzazione: Naturale con solo travasi senza filtrazione.
Dati analitici
Alcool svolto 13,65 %
Zuccheri riduttori residui 3,90 gr/l
Acidità totale 5,40 gr/l
Estratto secco totale 29 gr/l
pH 3,45
Consumo: Se ben conservato alla temperatura costante di 14-15 ° C, coricato ed in assenza di luce, può mantenere le sue caratteristiche per 10-15 anni.
Caratteristiche organolettiche: Colore: rosso rubino carico con sfumature violacee
Profumo: intenso, fine con sentori di ciliegia e spezie
Sapore: caldo, corposo,pieno e vellutato con note di frutta secca.
Formato: 750 ml

"Maturo nei profumi e pieno di sapore", rappresenta la più evoluta interpretazione del Valpolicella. La concentrazione e la ricchezza delle sue parti viene "domata" in un equilibrio di grande stile e piacevolezza

Gastronomia: Si abbina molto bene a tutti i tipi di carne sia alla brace, che ai brasati ed ai formaggi stagionati.

Metodo di servizio: Servire alla temperatura di 18°-19° C avendo cura di stappare la bottiglia almeno 1 ora prima.