Moron: anche questa microarea, come poche altre, è sinonimo di vocazione per grandi vini, ed in questo caso particolarmente per il recioto. Il quale, motivo la sua dolcezza, per molto tempo è stato pensato come vino da dessert, ma che “voluto” austero ed importante sa esprimersi con “buona morbidezza, splendida densità, (…) avvolte nel frutto”, in suggestioni adatte ad una gastronomia raffinata ed evoluta.
Tipologia: Rosso dolce
Vitigni: Corvina Veronese 70%, Corvinone 10, Rondinella 10%, Croatina 10%
Caratteristiche e collocazione geografica del vigneto: Situato nel cuore della Valpolicella Classica nella frazione di Moron nella collina di Negrar su terrazzamenti a secco. Altimetria da 200 a 250 mt. s.l.m.. Esposizione sud - est. Tipologia del terreno molto vario su detriti alluvionali. Inerbimento totale del vigneto.
Sistema di allevamento: Pergoletta semplice. Età delle viti in produzione: 20 anni. Densità di impianto di 2.000 viti per ettaro. Carico di gemme per ceppo: 16
Resa per ettaro: 44 hl
Vendemmia: Epoca di raccolta dell’uva: ultima settimana di settembre con selezione esclusivamente manuale. Appassimento in fruttaio per 130 giorni.
Vinificazione: Periodo di pigiatura metà febbraio. Pigiatura con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione da 12° a 23° C. Macerazione di 20 giorni. Follature manuali con la frequenza di 3 al giorno. Fermentazione malo-lattica completa. Affinamento in barrique di allier per 6 mesi da maggio. Affinamento in bottiglia per 4 mesi
Stabilizzazione: Naturale con solo travasi senza filtrazione
Dati analitici
Alcool svolto 13,45 %
Zuccheri riduttori residui 100 gr/l
Acidità totale 5,90 gr/l
Estratto secco totale 34 gr/l
pH 3,45
Dati sensoriali:Colore: rosso rubino con riflessi violacei
Profumo: sentori di fruttato in particolar modo lampone , amarena ciliegia , prugna e susina
Sapore: si presenta dolce e morbido e cremoso con nel finale alcune note calde di uva passita.
Consumo: Se ben conservato alla temperatura costante di 14-15 ° C, coricato ed in assenza di luce, può mantenere le sue caratteristiche per 15 anni.
Abbinamento: Si abbina a tutti i dolci secchi quali la sbrisolona , i cantucci i zaletti e con il cioccolato amaro. Molto interessante, anche se di natura diverso dal precedente l’abbinamento con formaggi erborinati o piccanti con salse speziate di frutta.

Servire alla temperatura di 16°-17° C avendo cura di stappare la bottiglia almeno 1 ora prima.