Vignalta è impegnata nella produzione di vini rossi di qualità basati principalmente su uva Merlot. Tuttavia nelle annate in cui un Cabernet risulti davvero eccellente, esso viene imbottigliato, dopo un periodo di affinamento di oltre tre anni in botti nuove di rovere Francese. Questo e’ stato il caso del Cabernet Riserva 1990, con il quale Vignalta ha conseguito il primo “tre bicchieri” (guida ai vini d’Italia Gambero Rosso) e questo e’ ora il caso del Cabernet Riserva 2000. Un vino dalla concentrazione impressionante, a partire dal colore impenetrabile, austero all’olfatto, sentori minerali di grafite, cacao e tabacco, bouquet speziato e di bacche nere. Ha tannini di uva matura, fitti ma non allappanti. Come il suo predecessore, il Cabernet Riserva Vignalta 2000 è un vino da lungo invecchiamento e sicuramente vi sorprenderà negli anni a venire in degustazioni comparative di Cabernet.